Laga efter lokala recept

Ta chansen att laga väst­man­länd­s­ka smak­er på hemma­plan med hjälp av lokala recept. Fär­na Her­rgård delar med sig av goda till­be­hör till som­marens grill, från Köpings mus­teri kom­mer ett bis­cot­tire­cept och Mim­mis örtlära har lagat sop­pa med som­marens örter. 

Fär­nas rök­ta rabar­ber­chut­ney
Pas­sar utmärkt till fläsk, fågel och lamm

• 500 g rökt rabar­ber (skala dem, dela stjälka­r­na på hälften) 
• 2 st rödlökar (strim­lad)
• 2 cm inge­fära (riv­en)
• 3 msk ättika 
• 0,75 dl vatten 
• 5 dl socker 
• 2 tsk salt 
• 1 st äpple (tär­na)
• 1 st chili (hac­ka)
  
  Lägg lite kol (ca 2 – 3dl) i ena änden av grillen. Tänd och vän­ta tills du har en fin glöd­bädd. Under tiden läg­ger du rök­spån i en rök­lå­da (alter­na­tivt i folie som du stick­er hål på eller direkt på kolen). 
  När glö­den är fin ställer du den­na ovan­på glö­den. Lägg rabar­bern på grill­gall­ret, så långt bort från rök­lå­dan och glö­den som möjligt. Vän­ta tills du ser att det bör­jar kom­ma vit rök, lägg på lock­et och stäng topp­spjäl­let (bot­ten­spjäl­let ska dock vara helt öppet).
  Låt rabar­bern lig­ga i röken i unge­fär 15 minut­er, beroende på hur myck­et röks­mak du vill ha. Jag vill bara ha en lätt rökighet, vill du ha en krafti­gare så kan man röka lite längre. 
  Det finns mån­ga oli­ka typer av spån, både smak­sat­ta och mer neu­trala. Jag brukar gilla de mer neu­trala såsom alspån, bok­spån eller körsbärspån. 
  Koka chut­ney
  Strim­la rödlöken samt skala och riv inge­färan. Skär den rök­ta rabar­bern i min­dre bitar. 
  Mju­ka upp den rök­ta rabar­bern, äpple och rödlök på medelvärme i en kas­trull. Till­sätt inge­fära, ätti­ka, och vat­ten, sänk vär­men och låt det hela sju­da i 10 minut­er. Häll upp chut­neyn på burkar och för­vara i kyl. 
  Tips! Vill du ha två tex­tur­er så kan du med fördel fin­tär­na en del rabar­ber och vän­da ner mot slutet så inte all rabar­ber blir kokad i sam­ma textur. 

Fär­nas syrli­ga spar­ris­marme­lad
Säsongen på sven­sk vit spar­ris är kort så pas­sa på att göra den­na chut­ney nu och servera under som­marens grillmiddagar.

• 500 g vit sparris 
• 1 urkär­nad jalapeño 
• 2 äpplen
• 120g KRAV-strö­sock­er
• 60 g champagnevinäger
• 2 schalot­ten­lökar
• Salt efter smak
  
  

Dela ner äpplet i bitar. Lägg äppel­bitar­na i en kas­trull med sock­ret och bör­ja sju­da. Häll i vinägern och låt den koka in i äpplet. Tär­na spar­risen i små fina tärningar (brunoaise) och hac­ka löken fint. När äpplet bliv­it mos så till­sät­ter du spar­ris, jalapeño och lök och låt allt put­tra tills spar­risen har mjuk­nat. Sma­ka av med salt och ev pep­par om man vill. Häll upp på burk och för­vara i kylen.

Fär­nas örtröra
Ett bra sätt att ta hand om alla örter man har i trädgår­den! Vari­era med de örter som du tyck­er om eller har hemma.

• 30 g dill 
• 50 g persilja 
• 20 g mynta 
• 20 g libb­stic­ka eller koriander
• 40 g dijonsenap 
• 40 g kapris 
• 100 g god olja, kall­pres­sad rap­sol­ja eller olivolja 
• Skal & juice från 1 citron 
• Salt & pep­par
  
  Mixa alla örter­na med oljan i en blender eller med mix­er­stav, riv skalet på cit­ro­nen och pres­sa ur saften. Vänd ner cit­ronzest och saft när du mix­at klar. Sma­ka av med salt och peppar. 
  Se till att alltid ha en burk i kylen då den­na är rik­tigt god att smak­sät­ta myck­et med. Utmärkt i sås­er, örtsmör, att klic­ka på det du ros­tat eller som mari­nad. Eller bara top­pa en god tjock yoghurt med! 

Äppel­bis­cot­ti från Köpings must &cider

I Café Cider­huset vid Köpings mus­teri serveras ibland dessa goda äppel­bis­cot­ti, bakade med lokalt mjöl från Munk­torps kvarn.

Ingre­di­enser för ca 40 st:

100 gram rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
1 dl halv­torkade äppelringar

100 gr mandelspån
6 dl klad­d­kakemjöl från Munk­torps kvarn
2 tsk bakpulver
3 tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
Sock­er och kanel

Gör så här:
Lägg smör, äppel­ringar och sock­er i en mat­beredare med kniv. Kör ihop och till­sätt ett ägg i taget under körn­ing. Blan­da mjöl med bakpul­ver, karde­mum­ma, salt, vanilj­sock­er och man­del. Blan­da ner smör­b­land­nin­gen i bunken med de tor­ra ingre­di­enser­na och blan­da snabbt ihop till en deg. Om den är väldigt klad­dig, lägg i kylen en stund innan du delar den i två delar och rullar ut. Avs­lu­ta med att rul­la degrullen i kanel och socker.
Gräd­da i 175 grad­er i 20 minut­er, gär­na varm­luft. Ta ut och skär bis­cot­ti medan de är var­ma. Lägg bitar­na med snit­ty­tan uppåt och gräd­da i ytterli­gare 20 minut­er på 125 grad­er. Vänd bitar­na efter tio minut­er. Är de för mju­ka för din smak sätt in dem på efter­värme tills de känns lagom knapriga.

Mim­mis näs­sel­sop­pa med kirskål, morot och ingefära

Mim­mis Örtlära i Ryt­terne ger guidade ört­prom­e­nad­er för att upp­täc­ka lokala väx­ter och lära sig hur de kan använ­das i varda­gen. Det här receptet med ätbara örter går att äta långt in på sensommaren. 

Ingre­di­enser för 4 portioner:

150 g näss­lor
100 g kirskål
1 näve färsk spe­nat (val­fritt)
2 gula lökar
2 vitlök­sklyftor
300 g moröt­ter
1 liter grön­saks­buljong
30 g smör
1 dl visp­grädde
1 msk fin­riv­en färsk inge­fära
1 krm kry­d­dpep­par
Salt och svart­pep­par
Saft från 1 lime

Till server­ing:
½ dl ros­tade pumpakärnor

Gör så här:
Skölj näss­lor och kirskål nog­grant. Använd hand­skar när du hanter­ar näss­lor. Hac­ka löken grovt och fin­hac­ka vitlöken. Riv ingefäran.

Smält smöret i en gry­ta. Fräs löken mjuk i 5 – 7 minut­er utan att den får färg. Till­sätt vitlök och inge­fära och fräs ytterli­gare 1 minut.

Skala moröt­ter­na och skär i små bitar. Till­sätt buljong och moröt­ter. Koka tills moröt­ter­na är mju­ka, cir­ka 15 – 20 minut­er. Lägg i näss­lor och kirskål. Koka 2 – 3 minut­er. Till­sätt spe­nat­en pré­cis på slutet. Mixa sop­pan slät. Rör ner gräd­den och lime­juice. Sma­ka av med salt, pep­par och kry­d­dpep­par. Servera med ros­tade pumpakärnor på toppen.