Så hittar du bästa svampställena!

I Sverige har vi, tack vare Alle­man­srät­ten, den fan­tastiska möj­ligheten att gå ut i skog och mark och ploc­ka av naturens goda rike­do­mar. Pas­sa på att nju­ta av naturen och hur tyst det är i sko­gen.
Hit­ta sko­gens guld. Just nu är det rik­ti­ga svamp­tider i skog och mark. Vis­it Väst­man­land beger sig ut i naturen kring Fager­s­ta — Nor­berg för att föl­ja Adam och Emelie två vana svamp­plockare. För mån­ga är svam­p­jak­ten syn­onym med kantarell­sök – men sko­gen skaf­feri innehåller bety­dligt fler svamp­skat­ter än den klas­siska gula matsvam­p­en. Hur ska man tän­ka för att hit­ta kantareller­na och kan man verk­li­gen äta Fjällskivling? 

Hur hit­tar man ett bra svampställe?

– Vi skulle säga reser­vat­en runt om i Väst­man­land. Där det finns gam­mal skog, där är artrike­domen myck­et större och där kan man hit­ta myck­et mer och roli­ga sak­er, De är super­bra efter­som mån­ga svam­par trivs i orörd skog, säger Adam och Emelie.

Var brukar ni åka för att ploc­ka svamp ?

- Här i Fager­s­ta och Nor­bergs skog­a­r­na finns det myck­et gam­mal skog. Vi brukar besö­ka tall­hedar och har man lite tur så kan man stö­ta på Goli­at­musseron. Det är en svamp som väx­er i sven­s­ka skog­ar och som är en dyr delikat­ess i Japan. Där kan den kos­ta tusen­tals kro­nor kilot, säger Emelie.

Har ni något tips på hur man hit­tar svamp?

– Håll utkik efter bland­skog. De fles­ta svam­par trivs med oli­ka slags träd. De får näring av trä­den i utbyte mot vat­ten, min­eraler och salter. En bra svamp­bok är A och O, tip­sar Adam.

Vad behöver man ha för utrust­ning för att ploc­ka svamp ?

Adam och Emelie tip­sar vad man bör ha med sig för utrust­ning för en lyck­ad dag.
-En korg (inte en plas­t­påse! Då bil­das fukt som gör att bak­terier och mögel fro­das.)
-En svamp­kniv med borste är bra att ha.
-Bekvä­ma kläder från topp till tå.
-Reg­n­jac­ka – Det finns inget dåligt väder, bara dåli­ga kläder.
-En svamp­bok för att dubbelkol­la vil­ka sorter du kan ploc­ka och vad som urskil­jer dem. Eller så lad­dar du ner appen Svampguiden.
-Kom­pass eller GPS
-Ryg­gsäck – För att pac­ka din mat­säck, såk­lart. En kaf­fepaus i en skogs­glän­ta är en vik­tig del i svamp­plock­n­ing.
-Fika med ter­mos – För att hål­la kaf­fet varmt fram tills att du är redo för en välförtjänt vila.

Glöm inte att lad­da mobil­er­na innan ni åker ut. Det är lätt att gå vilse i skogen.

Några av Adam och Emelies favoritsvampar.

Gulka­ntarell
Utseende: gul­hatt med gul under­si­da.
Väx­er: Från som­maren till okto­ber. Finns i mossi­ga barrskog­ar över hela lan­det.
För mat­lagn­ing: i allt från gry­tor, sop­por och såser.

Sand­sopp
Utseende: gul­brun färg med små mör­ka fjäll. Hat­ten är välvd till utbredd och foten har sam­ma färg som hat­ten.
Väx­er: juli-okto­ber. Trivs väldigt väl på tall­hedar och bergig barrskog med renlav. Finns över hela Nor­den och kan även förekom­ma i mossig barrskog.
För mat­lagn­ing: Alla delar av fruk­tkrop­pen kan använ­das (om de är fas­ta i konsistensen).

Stolt fjäll­skivling
Utseende: stor svamp med hög fot och vid, ljus hatt med gråbruna fjäll.
Väx­er: augusti-okto­ber. I skogs­bryn och på ljusa platser i löv- och barrskog samt på betade ängar i södra och meller­s­ta Sverige.
För mat­lagn­ing: hac­ka foten i min­dre delar då den kan vara gan­s­ka seg att tug­ga i sto­ra bitar. Hat­ten ska helst inte vara helt utsla­gen, då smakar den bättre.

Karljo­hans­vamp — Stensopp

Utseende: Dess hatt kan bli mel­lan 10 och 25 cen­time­ter i diam­e­ter och har en brun ovan­si­da. På hat­tens under­si­da har karljo­hans­vam­p­en så kallade rör. Hos de yngre svam­par­na är rören vita, medan de hos äldre svam­par blir gulare. Foten täcks av ett vitt ådernät och kan vari­era mel­lan lång och slank eller knub­bigt run­dad.
Väx­er: Den förekom­mer tal­rikt särskilt efter var­ma som­rar från aug- okt. Finns i mossi­ga barrskog­ar över hela landet.

Goli­at­musseron

Utseende: stor och köt­tig svamp med en stark, ege­nar­tad, sötak­tig doft. Hat­ten är 5 – 20 ibland ända till 30 cm bred. Den är radiärt trådig och sprick­er snart upp i gro­va, bruna till­tryck­ta fjäll mot ljus bot­ten och slut­li­gen syns det vita köt­tet i sprick­o­r­na.
Väx­er: Den förekom­mer främst på sur, torr och närings­fat­tig mark i gan­s­ka öppen tall­skog med tunt humustäcke, såsom tall­hedar på sandi­ga sed­i­ment­mark­er, t ex åsar och morän­er. Van­li­gast i Nor­rland.
Övrigt: Goli­at­musseron är en av världens dyraste matsvamp. Det finns nu både mån­ga plockare, en inhem­sk mark­nad och svam­p­en har även i min­dre omfat­tning ock­så bör­jat att exporter­ats till Japan.

Recept tips- Svampbruschetta

4 por­tion­er
1 liter ren­sade, färs­ka kantareller i bitar
4 skivor bacon
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 msk pres­sad citronsaft
4 skivor lantbröd
2 bifftomater
1⁄2 kru­ka basilika
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:
Stek svam­p­en i en torr stek­pan­na och låt all vät­s­ka ånga bort. Strim­la baconet, fin­hac­ka eller strim­la löken. Lägg ner i pan­nan med svam­p­en. Stek på medel­hög värme tills svamp och bacon bliv­it knaprigt. Lägg över i en skål. Sätt ugnen på 250°C. Fin­hac­ka vitlök, blan­da med olja, cit­ron­saft och salt. Pensla bröd­skivor­na på ena sidan med en del av oljan, ros­ta i ugnen. Skär toma­ter­na i tärningar och hac­ka basi­lik­abladen grovt, blan­da med resten av oljan, svamp- och bacon­röran. Lägg upp på det ros­tade brödet, deko­r­era med basi­lik­ablad eller gräslök.